Glossaire

Le terme de phénols recouvre les phénols simples, les acides phénoliques, les dérivés de l’acide hydroxycinnamique et les flavonoïdes. Ce sont des composés organiques qu’on trouve dans la totalité des végétaux, souvent à des concentrations fortes, puisqu’on peut en absorber jusqu’à plusieurs grammes par jour. Les phénols ont des propriétés antioxydantes, qui pourraient en partie expliquer la protection qu’offrent les régimes riches en fruits et légumes contre cancers et maladies coronariennes.

Suivi d’une population sur une durée déterminée, au cours de laquelle on observe l’évolution de l’état de santé de l’ensemble du groupe ou d’une groupe par rapport à un autre. A la fin de l’étude on établit des corrélations entre l’état de santé ou la mortalité et certains paramètres comme les styles de vie, le comportement, les pratiques alimentaires, les origines ethniques, etc...

Trouble lié à un apport excessif aigu ou (plus souvent) chronique d’une vitamine. Les hypervitaminoses sont rares et souvent réversibles. Prudence avec les vitamines A, D, B6 et B3 (acide nicotinique).

Dépôt de graisses et de cholestérol oxydé dans une artère, avec épaississement de la paroi et formation de tissu fibreux.

Maladie mentale caractérisée par des troubles de la personnalité, la perte de contact d’avec la réalité, des illusions et des hallucinations.

On les sépare en deux catégories : les « sucres à index glycémique élevé » (ou anciennement rapides ou solubles, ou simples), qui passent dans le sang en quelques minutes, et les « sucres à index glycémique faible » (ou insolubles, ou complexes ou lents) qui passent dans le sang en quelques heures. Avec les lipides et certains acides aminés, c’est l’une des trois sources d’énergie de l’alimentation, et celle qui est utilisée le plus rapidement par de nombreuses cellules, par exemple au niveau du cerveau. Exemples de glucides : sucre, certains fruits et légumes, riz, pâtes, pain.

Dérivés oxydatifs des acides gras polyinsaturés proches des prostaglandines, capables de déclencher de puissantes réactions inflammatoires et allergiques.

Susceptible de causer un cancer.

Substance chimiquement proche du cholestérol, dont elle dérive. Les acides biliaires, certaines hormones (androgènes, oestrogènes, progestérone, corticostéroïdes), la vitamine D et ses dérivés sont des stéroïdes.

Hormone produite par la glande pinéale située à la base du cerveau. La glande pinéale libère la mélatonine à la tombée du jour, en relation avec la baisse de la luminosité et cette libération conduit au sommeil. Le matin, la lumière freine ou bloque la synthèse de mélatonine, ce qui favorise l’éveil. La mélatonine est aussi un puissant antioxydant. Le taux de mélatonine chute avec l’âge : après 50 ans, il est souvent deux fois moins élevé qu’à l’adolescence.