Glossaire

Augmentation du diamètre d’un vaisseau.

Valeurs fixées par un comité d’experts, destinées à éviter les carences de 97,5% d’une population. Pour une part importante de la population, l’alimentation même variée s’avère incapable de couvrir les ANC pour certaines vitamines et certains minéraux. Par ailleurs, les ANC sont rediscutés, non plus dans l’optique d’éviter les carences sévères, mais dans celle d’optimiser la santé, les fonctions (par exemple immunitaires et intellectuelles) et de prévenir les pathologies.

Affection du système nerveux

Unité de base de l’hérédité, constituant du chromosome. Un gène est porteur d’une information moléculaire qui détermine une caractéristique particulière : il peut revêtir plusieurs formes (appelées allèles) qui déterminent l’aspect que revêtira la caractéristique : par exemple la couleur des yeux. Chaque gène est traduit en une ou plusieurs protéines. Le caractère unique de nos gènes (intégralement identiques seulement chez deux jumeaux vrais) est responsable de notre individualité biochimique. 

Se dit de l’absorption et de l’utilisation d’un nutriment par l’organisme. Par exemple : le calcium de l’eau est biodisponible à 40%.

Apport de nutriments ou de médicaments par une voie autre qu’intestinale, le plus souvent par voie intraveineuse ou intramusculaire.

Il s’agit d’une opération biochimique qui mène à la dissociation d’une molécule en différents constituants par la fixation d’eau à l’endroit approprié.

Procédé de conservation des aliments inventé par Louis Pasteur en 1856 qui permet de réduire significativement le nombre de microorganismes mais qui ne les détruit pas tous. Elle consiste à chauffer le produit à une température allant de 65 à 100°C durant environ une demi heure.

Ion positif.

Substance chimique qui peut être transformé dans l’organisme en une autre substance.