Un dessert rafraîchissant pour se faire plaisir ! Recette issue du livre Sans gluten, 50 recettes saines et gourmandes de Rabia Combet.
Préparation : 6h45 min
Cuisson : 0 min
Ingrédients pour 8 personnes :
- 165 g de pâte de dattes
- 100 g de cacahuètes
- 15 g de cacao amer non sucré
- 300 g de noix de cajou
- 1 l d’eau
- le jus d’1 citron
- 120 ml de lait de coco
- 70 g de sucre de coco
- 300 g de framboises congelées
Préparation
6 h avant (idéalement la veille au soir), faire tremper les noix de cajou dans 1 litre d’eau.
Pendant ce temps, préparer la base du cheesecake : déposer la pâte de dattes, les cacahuètes et le cacao dans un blender, mixer environ 1 min jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Verser cette pâte dans le fond d’un moule à charnière de 20 cm de diamètre. Tasser fortement la pâte à l’aide d’un verre ou d’une cuillère. Réserver au frais.
Au terme des 6 h, rincer les noix abondamment à l’eau froide puis les déposer dans le blender avec le jus de citron, le lait et 30 g de sucre de coco.
Mixer 5 min jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et homogène.
Verser cette crème sur le fond du cheesecake, lisser à l’aide d’une spatule et réserver au frais au moins 6 h.
Avant de servir, faire un coulis de framboises en cuisant les framboises et les 40 g de sucre de coco restants pendant 5 min, sur feu moyen et sans cesser de remuer.
Laisser refroidir puis répartir ce coulis sur le cheesecake ou sur chaque part.
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