Conseils de cuisson

Pour optimiser l’ingestion d’isothiocyanates, les composés auxquels sont attribués les effets bénéfiques des crucifères, le mode de préparation et de cuisson est important. Suivez le guide.

Comment choisir, conserver et cuisiner le panais ? 

La cuisson à température élevée génère des produits de glycation avancés (appelés AGEs) issus de la réaction de Maillard. On pense qu'ils jouent un rôle dans la maladie d'Alzheimer.

Consommer de la viande, notamment de bœuf grillée, expose à des composés cancérogènes. Mais le barbecue recèle un autre danger inattendu.

Nos conseils de préparation du brocoli pour conserver ses molécules bénéfiques.

La façon dont nous préparons nos aliments peut aider à nous protéger de maladies et à vivre plus longtemps.

L’Autorité Européenne de Sécurité des Aliments (EFSA)  vient de rendre public son évaluation sur les niveaux d’acrylamide dans les aliments.

Cette réaction entre sucre et protéines, qui donne des produits de glycation avancés (AGE), contribue au vieillissement accéléré.

Ines Birlouez-Aragon est coordinatrice de la recherche en Alimentation et Santé de l’Institut Polytechnique LaSalle Beauvais.

Maître de conférence à l’Institut National Agronomique Paris-Grignon et chercheur à l’Institut Supérieur d’Agriculture de Beauvais, Inès Birlouez-Aragon étudie les effets de la cuisson et des transformations industrielles sur la valeur nutritionnelle et santé des aliments.