Un régime riche en fritures ferait plus grossir certaines personnes génétiquement prédisposées.
Les newsConseils de cuisson
Et si la façon dont nous préparons nos aliments était aussi importante que ce que nous mangeons ? Frire, bouillir, rôtir ou cuire à la vapeur... tout les modes de cuisson ne se valent pas en terme de santé ! Lequel choisir ? Suivez le guide !
Ines Birlouez-Aragon est responsable de l’unité de recherche SPECTRAL à l’Institut Polytechnique LaSalle Beauvais.
InterviewsL’Académie de pharmacie met en garde contre les produits de glycation avancée (AGE) dans les aliments. Une recommandation donnée il y a 8 ans par LaNutrition.fr.
Les newsL’Agence européenne de l'alimentation (EFSA) lance une consultation publique sur l’acrylamide alimentaire et recommande de réduire sa présence dans l’alimentation.
Les newsLa conservation des tomates 4 jours au réfrigérateur nuit à leurs arômes, de même que leur blanchiment à l'eau chaude.
Les newsLes produits de glycation avancés (AGE) participent au vieillissement. Comment agissent-ils dans notre corps ?
Conseils de cuissonLes aliments trop cuits, portés à haute température apportent des composés toxiques appelés produits de glycation avancés ou AGE qui accélèrent le vieillissement et exposent au risque de maladie chronique, dont le diabète. Trop d'AGE, et vous cuisez à petit feu ! L'état des connaissances avec l'une des meilleures spécialistes mondiales, et un message : bouilli, c'est mieux que rôti ou frit.
Conseils de cuissonComment faire pour éviter au maximum que les graisses que vous utilisez en cuisson ne se dégradent ? Bons choix et astuces !
Conseils de cuissonAfin de vous aider à contrôler vos apports quotidiens, voici le tableau des sources d’AGE tel qu’il a été dressé par l’équipe d’Helen Vlassara.
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